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具体操作：
1. 明确敬老院监护职责：需通过相关法律文件或政策规定，明确敬老院对特困供养人员的监护职责，包括生活照料、健康管理、安全保障等方面。
2. 签订入住协议：特困供养人员或其家属应与敬老院签订详细的入住协议，明确双方的权利义务，包括服务内容、费用承担、争议解决方式等。
3. 建立监督机制：政府相关部门或第三方机构应定期对敬老院进行检查评估，确保其履行监护职责，对发现的问题及时整改，保障特困供养人员的合法权益。同时，鼓励特困供养人员及其家属积极参与监督，共同维护其权益。
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处理方式：
从法律角度，特困供养人员的监护问题主要通过以下方式处理：一是明确敬老院的法定监护职责；二是通过签订入住协议明确双方权利义务；三是建立监督机制，确保敬老院履行监护职责。
选择方式：
根据特困供养人员的具体情况和敬老院的条件，可选择适合的处理方式。若敬老院管理规范、服务到位，可选择明确其监护职责；同时，签订详细的入住协议也是保障权益的重要手段。
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入住长沙敬老院的特困供养人员，其监护人一般为敬老院。
分析：从法律角度看，特困供养人员在敬老院生活，其日常生活、健康管理等主要由敬老院负责。敬老院作为供养机构，承担了类似监护人的职责，确保特困供养人员的基本生活和权益。
提醒：若特困供养人员在敬老院内遭受虐待、忽视或其他严重权益受损情况，表明问题已相当严重，应及时向当地民政部门或法律援助机构寻求帮助。